Japonská fermentovaná superpotravina, která má co říct i o mikrobiomu
Co je natto, proč má tak výraznou chuť a vůni, co v něm skutečně najdeme a proč je zajímavé pro střevní mikrobiom?
Pokud jste někdy otevřeli krabičku natta, pravděpodobně jste si položili jednu ze dvou otázek:
„Co to je?“
nebo:
„Tohle mám opravdu sníst?“
Natto je tradiční japonská potravina vyráběná fermentací vařených sójových bobů pomocí bakterie Bacillus subtilis var. natto. Fermentace vytváří typickou lepkavou strukturu, výraznou vůni a chuť, která nemusí být na první pokus úplně snadná.
Právě díky fermentaci je ale natto nutričně velmi zajímavou potravinou.
A ještě zajímavější je jeho spojení s tématem, kterému dnes věnujeme stále větší pozornost:
střevní mikrobiom.
Co vlastně natto je?
Natto vzniká z celých sójových bobů.
Ty se nejprve uvaří a následně fermentují kulturou bakterie Bacillus subtilis. Během fermentace vznikají mimo jiné enzymy, bioaktivní látky a velké množství vitaminu K2 ve formě MK-7.
Výsledkem jsou měkké sójové boby propojené charakteristickými vláknitými a lepkavými strukturami.
Právě ty jsou jedním z důvodů, proč natto vypadá a voní trochu jako sójové tvarůžky.
A podobně jako u některých výrazných sýrů platí:
buď si ho zamilujete, nebo budete potřebovat několik pokusů.
Co má natto společného s mikrobiomem?
Natto je ale fermentovaná potravina, která obsahuje mikroorganismy a jejich metabolické produkty. Výzkum naznačuje, že fermentované rostlinné potraviny mohou ovlivňovat střevní mikrobiální prostředí a metabolickou aktivitu mikrobioty.
V malé intervenční studii, ve které zdraví Japonci konzumovali po určitou dobu jídlo s nattem, byly pozorovány změny některých skupin střevních bakterií včetně zvýšení zastoupení Bacillus a Bifidobacterium a poklesu Enterobacteriaceae. Studie byla ovšem malá, takže z ní nelze dělat závěr, že natto obecně „léčí mikrobiom“.
Mikrobiom neovlivňujeme jednou „zázračnou“ potravinou.
Ovlivňuje ho především celkový jídelníček.
Natto proto dává větší smysl chápat jako jeden z pestré palety fermentovaných a rostlinných potravin, nikoli jako samostatnou léčbu.
Co tedy mikrobiom skutečně potřebuje?
Pokud chcete podpořit pestrý a funkční střevní ekosystém, mnohem důležitější než hledání jedné superpotraviny je:
Pestrost
🥕 zelenina
🍎 ovoce
🫘 luštěniny
🌾 celozrnné obiloviny
🥜 ořechy a semena
🌿 bylinky
🥬 fermentovaná zelenina
🥣 jogurt nebo kefír
🫘 fermentované sójové výrobky
Vláknina je jedním z hlavních substrátů, ze kterých střevní mikroorganismy vytvářejí metabolity, například mastné kyseliny s krátkým řetězcem.
Natto není totéž co probiotický doplněk
Když si koupíte probiotický doplněk, obvykle víte:
- jaký mikroorganismus obsahuje,
- v jakém množství,
- někdy i konkrétní kmen,
- a pro jakou situaci byl zkoumán.
U fermentované potraviny je situace komplexnější.
Natto je:
celá potravina + fermentační mikroorganismus + jeho metabolity + živiny sójových bobů.
🦴 Natto a vitamin K2
Tohle je oblast, ve které má natto skutečně mimořádné postavení.
Natto patří mezi nejbohatší přirozené zdroje vitaminu K2, zejména formy menaquinon-7 (MK-7).
Vitamin K se podílí na aktivaci některých proteinů důležitých pro:
- srážení krve,
- metabolismus kostní tkáně,
- karboxylaci osteokalcinu a dalších vitamin K-dependentních proteinů.
Studie ukazují, že konzumace natta může zvýšit koncentraci MK-7 v krvi a ovlivnit karboxylaci osteokalcinu.
Recept S NADHLEDEM: Natto „sójové tvarůžky“
Ingredience
75 g Natta (1/2 balení)
1/2 cibule nebo jarní cibulka
1 lžíce kvalitní hořčice
trocha sójové omáčky
Postup
Natto důkladně promíchejte vidličkou.
Přidejte jemně nakrájenou cibuli, hořčici a trochu sójové omáčky.
Promíchejte.
Podávejte například:
🍚 na rýži
🥬 se zeleninou
🍞 na celozrnném chlebu
🥗 jako součást pestré misky
Má se natto vařit?
Pokud vám jde o zachování charakteru fermentované potraviny a živých mikroorganismů, není důvod ho dlouze tepelně upravovat.