Kysané zelí a pickles

Aktualizováno: 17 června, 2021
Navigace:
Doba čtení: 1 min

Nejen podzimní hit – kysané zelí, pickles a další

V mnohých rodinách patří dodnes k podzimním tradicím výroba kysaného zelí. S obdobím sklizně a nastávající zimy bylo totiž zvlášť v před-supermarketových dobách důležité odložit část úrody a zároveň zajistit přísun vitaminů po celou zimu. Dobrá zpráva je, že kvašenou zeleninu je možné a vhodné připravovat a jíst během celého roku.

Kvašená zelenina nejen že dlouhou dobu vydrží, ale přináší do našeho jídelníčku důležité prvky: přirozenou kyselou chuť, vitamin C, K2 (ukládání vápníku do kostí!) a další vitaminy, vlákninu, živé bakterie mléčného kvašení (laktobacily), kyselinu mléčnou (výživa pro buňky střeva a regulátor imunity). Udrží nás tak ve formě a pomůže předejít třeba nachlazení.

A její výroba není nijak složitá:

Stačí nakrájet nebo nastrouhat zeleninu. Nejlépe se hodí a chutná bílé zelí, cibule, mrkev, okurka, ředkvička, bílá ředkev, zázvor. Samostatně nebo v kombinaci. Potom přidáme trochu soli, případně koření a důkladně promícháme a pomačkáme, až se uvolní šťáva.

Nyní je třeba zeleninu přemístit do vhodné sklenice nebo soudku, zatížit a nechat v pokojové teplotě kvasit. Kvašená zelenina se může začít konzumovat po týdnu až dvou, kdy by se měla uložit do chladu. Pak je kdykoli možné postupně odebírat a přidávat si lžíci až dvě k jídlu.

Před pár lety (2010) jsem dělal průzkum trhu co do kvality prodávaného kysaného zelí s výsledkem, že nejlepší je domácí výroba. Bez chemické konzervace se dá koupit Dobrušské pickles, ostatní výrobky jsou většinou konzervované, a tudíž zbavené laktobacilů. Celá práce s výsledky výzkumu, recepty a zajímavostmi je dostupná na webu:

https://is.muni.cz/th/326403/lf_b/bakalarska_prace_mqstvghy.pdf

Pomohl vám článek?
Dislike 0
Další: Lněnky – lněné chipsy

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Máte otázky k výživě, vaření, pohybu nebo zdraví?